CORSI AVANZATI PIZZA GOURMET

MASTER AVANZATO SU BIGA

( DATA DA DEFINIRE)

Un percorso di specializzazione sui più importanti impasti a base “biga” (impasto indiretto a doppia lievitazione) quali: Pizza Napoli, pizza in Teglia, pizza in pala alla Romana, focaccia Genovese , impasto tradizionale, impasto pinsa e impasti speciali (cereali, kamut, soja, grano duro, grani antichi,pizza senza lievito ) e sull’innovativa Pizza Gourmet.

I partecipanti potranno apprendere tutti i segreti della pizza Gourmet: dalla cura del topping all’aspetto visivo senza dimenticare il bilanciamento dei gusti e le diverse cotture degli alimenti tutti di altissima qualità.

Il master è rivolto a chi ha conoscenze di base dei lievitati e della manipolazione degli impasti, per chi vuole arricchire la propria formazione e diversificare l’offerta del proprio locale.

DURATA

12 ore di laboratorio

dalle 09.00 alle 15.00

COSTO DEL CORSO

€ 380.00

La quota d’iscrizione comprende:

Grembiule con logo della scuola
Shopper con logo della scuola
Ricettario Programma digitale per il calcolo della biga
Attestato di frequenza
Assicurazione

CONTATTACI!

Tel. +39 3924619390

scuolapizzaioligourmet@gmail.com

TOPPING D'AUTORE

( DATA DA DEFINIRE)

Per una formazione completa il pizzaiolo dovrebbe conoscere l'arte panificatoria e saper gestire le tecniche base della cottura degli alimenti.

Il livello qualitativo del prodotto offerto sta salendo in tutto il paese il e questo aumenta il gap fra chi offre qualità e chi resta indietro.

Acquistare un prodotto di fascia elevata non ci differenzia dai nostri competitor( che fanno lo stesso) la vera differenza sta nel come trattiamo questi ingredienti.

Questo corso è pensato per che vuole rendere uniche le proprie pizze ed apprendere alcune tecniche "base" di cottura degli alimenti quali: marinatura , mix di profumi, le creme -come ottenerle e la modalità di conservazione e stoccaggio,la cottura sotto vuoto.

Il corso è creato da un pizzaiolo ed una chef di cucina ed è pensato per i pizzaioli, non necessitano attrezzature particolari e i tempi di preparazione sono minimi.

Ora non hai più scuse per non rendere il tuo menù unico e stupire la tua clientela.

DURATA

4 ore

PROGRAMMA

- La personalizzazione ovvero come distinguersi dai competitors

- Le tecniche di cottura : -marinatura – esempi pratici di marinatura di legumi e la loro conservazione.

- Il sottovuoto . gestione e cotture a bassa temperatura.

- Le creme base per pizza: come ottenerle- come mantenerle ed aumentare la shelf life- come utilizzarle. Prove di cottura su pizze.

- L’importanza della cromia . come mantenere vivi i colori degli ingredienti durante la loro preparazione

- Le spezie e i mix di spezie : la cura dell’aspetto olfattivo.oli aromatizzati

- Il pomodoro : proprietà- preparazione e personalizzazione.

COSTO DEL CORSO